7，紅甘（鰺）

學名：Seriola dumerili英名：greater amberjack日文名：カンパチ
台語名：紅甘   華語名：紅甘

圖中是友人獲釣三八斤的現流紅甘，新鮮的魚從頭到尾都能料理，魚頭燉煮一個小時，不僅軟爛也充滿膠質，魚肚可以滷，胸鰭，背鰭，腹鰭，臀鰭，尾鰭也可以單獨煮湯，膠質多多。生魚片吃不完，可以熱鍋加上薑絲微煎淋上醬油，下飯好菜之首。片完生魚片剩下的魚皮，仿照台南好菜乾煎魚皮，煎完灑上胡椒鹽，下酒好菜首選。
以上菜色，漁友人妻含淚推薦。（因為太好吃了，偷偷說魚肉太多，我還會做炸魚丸：）