2008年9月25日 星期四

<派對>一口一口學食驗室----偉忠姊姊的眷村菜 上課筆記

參加GC社群這麼久 終於有一次我成功報名拉

0924這一天輕鬆愉快的下了班
帶著心愛的D70 直奔內湖學學文創
真的好期待這一門料理課阿
從一樓搭電梯上二樓後 看見歡迎上課學員的小招牌
好像來到溫暖的店家..
招牌後面的門打開就可以看到食驗室了

一口一口學實驗室環境篇

真的是很大又舒適的環境 好想在這裡做菜喔
詳情請看....http://space.xuexue.tw/space2f.html

簽到之後 挑了一個喜歡的座位..
呵呵...好像是來吃飯的...

挑了一個可以清楚看見老師操作流程的位置旁邊還有二個烤箱

這一排是我心儀已久的德國ROSLE小五金阿
食驗室另一邊...溫暖的長桌...
一字型的洗手台 跟廚具

材料篇
這是今天所有需要的材料...
最大碗的就是中筋麵粉..
高麗菜旁邊是 麻油 醬油 橄欖油...

小淺盤---醋..小玻璃罐----海鹽..
老薑或嫩薑都可以...小碗-- 一個是黃砂糖 一個是紅糖
豬絞肉...豬肉絲...蛋..芝麻醬..

高麗菜一棵

超簡單蔥油餅
和老師閒聊過程中..談起了蔥油餅...
老師馬上很快手的示範了簡易的蔥油餅給大家嚐嚐..

首先要準備的當然是蔥花..依序加入的材料有
A:蛋*1+鹽..適量+糖..適量+水
B:3T的中筋麵粉+蔥花..個人喜好適量
先把A料攪拌均勻再加入B料..

倒一點油在鍋裡 就可以下鍋拉..調整形狀中..之後煎熟就可以囉
不到五分鐘美味蔥油餅上桌拉..
現煎的餅 很鬆軟有點像是鹹鬆餅..沒想到蔥油餅可以這樣速成..以後就不用買外面的拉
鹹烙餅

這個才是我們今天的主角
首先要拌麵團
先拿一個大碗和一個小碗
所有材料的比例是3份麵粉:3/5的水
就是3碗小碗的麵粉+3/5小碗的水.
水呢要是微微燙的水..熱度大概是手能接受的溫度.

老師正在量水
水跟麵粉到入大碗以後
用筷子快速的用順時針攪勻..
攪拌好之後用布或是保鮮膜...蓋著3-5分鐘
這是倒出來的麵團樣子..會有點黏手 但是沒關係
老師說在用手把麵團整理一下
桿平...
在桿平的麵團上到麻油
可以將麵團對折把麻油弄均勻
就不會把手弄得油油了..再灑上鹽..
捲成長條狀
用手刀切成2半先整理一下麵團再把麵團90度站立..
拿到手上後再壓扁..整理成球狀
在桿成圓形..就可以下鍋了
看到這裡有沒有覺得很簡單
真的 就是這麼簡單喔..
鍋子不用放油就可以下鍋..
要不斷的翻面
最後在餅的邊邊看到有澎起來..就是有熟..
最後一個步驟是要拿湯匙..鐵的或是磁的都可以
沾由刷在餅的表面..
2面都要喔

老師俐落的翻餅
絕技...拿著桿麵棍..炒菜匙.
把餅往中間擠..
有蔥抓餅的效果喔....
用剪刀分食以後 馬上進了我的肚子裡拉..超好吃的
紹子醬

接下來要做紹子醬

先切薑末..可以去腥

A:絞肉+醬油拌勻+薑末
把A料攪拌好

下鍋後+醬油這個動作把醬油燒香以後..再加入水
如果不夠鹹再加鹽..煮到熟...
最後扮上太白粉水..
芹菜末一放下去就要馬上關火..
再加點麻油...
香噴噴的紹子醬就做好了..
很像是滷肉醬....好想配飯吃喔..
這個也很適合在上班的主婦
半小時內絕對可以把晚餐擺平..
炒鹹烙餅
先將剛剛的餅切成小塊
就是這樣 長條狀的

油鍋熱了以後 先炒蔥花跟肉絲再加入醬油和高麗菜絲.
翻炒到熟...
再加入蛋絲..預先煎好..
噹啷..這樣就完成了喔..

拍下美美的照片
只有一句話 美味阿..
甜烙餅
最後一個上場的是甜烙餅
跟之前的麵團作法一樣
只是這次家的醬料是麻醬+麻油
攪拌均勻..
當在麵皮上
灑上紅糖
怕不夠甜所以再加黃砂糖..
要捲囉一樣是分成2個麵團...桿成圓形後
下鍋...
大概10分鐘就完成了..眷村菜真的很簡單就上手ㄟ
希望回家也能做出一樣口感的..
甜的跟鹹的一樣好吃...
心得..
在學學上課真的很舒服
不像一般的教室很小
而且上了這堂課才知道原來眷村菜一點都不難
要來好好敗讀這本書
偉忠姊姊的眷村菜