<派對>一口一口學食驗室----偉忠姊姊的眷村菜 上課筆記

參加GC社群這麼久 終於有一次我成功報名拉

0924這一天輕鬆愉快的下了班
帶著心愛的D70 直奔內湖學學文創
真的好期待這一門料理課阿
從一樓搭電梯上二樓後 看見歡迎上課學員的小招牌
好像來到溫暖的店家..
招牌後面的門打開就可以看到食驗室了

一口一口學實驗室環境篇

真的是很大又舒適的環境 好想在這裡做菜喔
詳情請看....http://space.xuexue.tw/space2f.html

簽到之後 挑了一個喜歡的座位..
呵呵...好像是來吃飯的...

挑了一個可以清楚看見老師操作流程的位置旁邊還有二個烤箱

這一排是我心儀已久的德國ROSLE小五金阿
食驗室另一邊...溫暖的長桌...
一字型的洗手台 跟廚具

材料篇
這是今天所有需要的材料...
最大碗的就是中筋麵粉..
高麗菜旁邊是 麻油 醬油 橄欖油...
蔥
小淺盤---醋..小玻璃罐----海鹽..
老薑或嫩薑都可以...小碗-- 一個是黃砂糖 一個是紅糖
豬絞肉...豬肉絲...蛋..芝麻醬..

高麗菜一棵

超簡單蔥油餅
和老師閒聊過程中..談起了蔥油餅...
老師馬上很快手的示範了簡易的蔥油餅給大家嚐嚐..

首先要準備的當然是蔥花..依序加入的材料有
A：蛋*1+鹽..適量+糖..適量+水
B：3T的中筋麵粉+蔥花..個人喜好適量
先把A料攪拌均勻再加入B料..

倒一點油在鍋裡 就可以下鍋拉..調整形狀中..之後煎熟就可以囉
不到五分鐘美味蔥油餅上桌拉..
現煎的餅 很鬆軟有點像是鹹鬆餅..沒想到蔥油餅可以這樣速成..以後就不用買外面的拉
鹹烙餅

這個才是我們今天的主角
首先要拌麵團
先拿一個大碗和一個小碗
所有材料的比例是3份麵粉：3/5的水
就是3碗小碗的麵粉+3/5小碗的水.
水呢要是微微燙的水..熱度大概是手能接受的溫度.

老師正在量水
水跟麵粉到入大碗以後
用筷子快速的用順時針攪勻..
攪拌好之後用布或是保鮮膜...蓋著3-5分鐘
這是倒出來的麵團樣子..會有點黏手 但是沒關係
老師說在用手把麵團整理一下
桿平...
在桿平的麵團上到麻油
可以將麵團對折把麻油弄均勻
就不會把手弄得油油了..再灑上鹽..
捲成長條狀
用手刀切成2半先整理一下麵團再把麵團90度站立..
拿到手上後再壓扁..整理成球狀
在桿成圓形..就可以下鍋了
看到這裡有沒有覺得很簡單
真的 就是這麼簡單喔..
鍋子不用放油就可以下鍋..
要不斷的翻面
最後在餅的邊邊看到有澎起來..就是有熟..
最後一個步驟是要拿湯匙..鐵的或是磁的都可以
沾由刷在餅的表面..
2面都要喔

老師俐落的翻餅
絕技...拿著桿麵棍..炒菜匙.
把餅往中間擠..
有蔥抓餅的效果喔....
用剪刀分食以後 馬上進了我的肚子裡拉..超好吃的
紹子醬

接下來要做紹子醬

先切薑末..可以去腥

A：絞肉+醬油拌勻+薑末
把A料攪拌好
下鍋後+醬油這個動作把醬油燒香以後..再加入水
如果不夠鹹再加鹽..煮到熟...
最後扮上太白粉水..

芹菜末一放下去就要馬上關火..
再加點麻油...
香噴噴的紹子醬就做好了..
很像是滷肉醬....好想配飯吃喔..
這個也很適合在上班的主婦
半小時內絕對可以把晚餐擺平..
炒鹹烙餅
先將剛剛的餅切成小塊
就是這樣 長條狀的

油鍋熱了以後 先炒蔥花跟肉絲再加入醬油和高麗菜絲.
翻炒到熟...
再加入蛋絲..預先煎好..
噹啷..這樣就完成了喔..

拍下美美的照片
只有一句話 美味阿..
甜烙餅

最後一個上場的是甜烙餅
跟之前的麵團作法一樣
只是這次家的醬料是麻醬+麻油

攪拌均勻..
當在麵皮上
灑上紅糖
怕不夠甜所以再加黃砂糖..
要捲囉一樣是分成2個麵團...桿成圓形後
下鍋...
大概10分鐘就完成了..眷村菜真的很簡單就上手ㄟ
希望回家也能做出一樣口感的..
甜的跟鹹的一樣好吃...
心得..
在學學上課真的很舒服
不像一般的教室很小
而且上了這堂課才知道原來眷村菜一點都不難
要來好好敗讀這本書
偉忠姊姊的眷村菜