他是一隻很大的比目魚
根據腮蓋 他是平目 真正的比目魚 腮蓋在另一邊的是鰈魚
長的是築地市場買回來的刀
短的也是
都很難照顧就是了 但是用來剖魚真的好用
右手拿的是去鱗片的刮刀 購於日本
鱗片不會亂飛 會集中在一起 再打開透明蓋子倒掉
這是比目魚的反面
切除頭部以後 用乾淨的牙刷刷去骨頭部分的血
先在尾部切一刀
再從中線切斷成二片
這是取下來的樣子
最下面白白的 順著鰭的一片魚肉
就是最好吃的部位
PS從馬祖買回這條魚 算是一償宿願因為我沒吃過比目魚啦
只是網路上的料理作法 好少
最後新鮮的魚還是乾煎 灑點海鹽 胡椒 沾上有檸檬汁的醬汁
才是王道...
