2010年1月29日 星期五

剖魚 左平右鰈 比目魚

 
他是一隻很大的比目魚
根據腮蓋 他是平目  真正的比目魚 腮蓋在另一邊的是鰈魚


長的是築地市場買回來的刀
短的也是
都很難照顧就是了  但是用來剖魚真的好用


右手拿的是去鱗片的刮刀  購於日本
鱗片不會亂飛 會集中在一起 再打開透明蓋子倒掉


這是比目魚的反面
 
切除頭部以後 用乾淨的牙刷刷去骨頭部分的血
   
先在尾部切一刀


再從中線切斷成二片


這是取下來的樣子


最下面白白的 順著鰭的一片魚肉
就是最好吃的部位

PS從馬祖買回這條魚 算是一償宿願因為我沒吃過比目魚啦
只是網路上的料理作法 好少
最後新鮮的魚還是乾煎 灑點海鹽 胡椒 沾上有檸檬汁的醬汁
才是王道... 

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