2009年3月11日星期三

<4樓料理生活家>法式焦糖蘋果蛋糕筆記

幸運的候補上了這堂課
Eta老師一如想像中的親切
真的不像是在上課比較像是在好朋友家中學料理一樣
跟生活相關的話題也常常出現在課堂中
雖然上課的同學都不認識但也因為想要學習
而聊的來..好棒阿
不然我常常一個人去上課的時候我都會裝孤僻
哈哈...因為我是很慢熱的..

最近四樓在熱賣的果醬有藍莓牛奶甜桃水蜜桃熱帶水果..
聽說只有這個月會有這麼多種口味的果醬
以後一個月只會出一種
因為水果的品質很難掌控
所以要買要快阿...

然後青醬缺貨中..一整個好難過喔
我會努力等待的

4樓貼心的準備了司康跟果醬
我吃了2顆司康....+湛盧的咖啡...好享受喔...

這瓶是英國傳統奶油
一瓶要價600元可是貴的很值得...

蛋糕體材料：
香草豆莢+有機砂糖用調理機打的香草糖
糖50g--比例可以調成10g香草糖（照片中的）40g白砂糖

總統牌無鹽奶油50g（照片上是10份的量）

中筋麵粉50g（照片上是10份的量）+泡打粉3g+鹽少許
混合在一起後過篩至少2次

蛋一顆（照片上是10份的量）

焦糖蘋果的材料
蘋果一個：約150G
糖：60g
奶油：40g

開始囉
這是5吋的烤模

先用在室溫下融化一小時候的奶油塗在鍋內
至少2層讓糖可以順利黏住
脫膜的時候也會比較順
砂糖還會讓蛋糕表層口感加分

塗好奶油加上一碗砂糖滾過整個模子有黏住就可以拉

最後長這樣...

再來是切蘋果其實上選是用青蘋果比較脆甜度也低
今天是因為青蘋果的產季已過所以選用了其他蘋果
如果是用其他種類的蘋果記得也要選新鮮的比較好
有些蘋果口感比較鬆軟就不適合

蘋果內核要切除乾淨
甚至是切除的形狀有時間的話可以講究一點也會影響到排蘋果時的形狀美觀

記得切成等分最好是一公分的厚度
在煮焦糖蘋果的時候可以掌握住有統一的熟度
有厚有薄其實排在模子裡面的時候就比較不好排拉
下圖就是標準的厚度

今天是十人份所以超大盤

開始煮蘋果了
訣竅：冷鍋放入奶油
再加上蘋果.香草糖不斷翻炒

記得蘋果只要煮到上色即可

大概就是這個樣子
我有用筷子試戳了一下..輕輕的不會穿透的熟度（不過這句話好像有點廢話 ..哈..）

蘋果煮好後撈起來
剩下的糖繼續煮到金黃色
下面照片中的顏色
剛煮好超燙的
因為貪吃我還燙到手心..真是.....
煮好的焦糖會因為溫度的原因很快就硬了
所以手腳要快阿

煮好的蘋果排成這樣

淋上煮好的焦糖..Eta老師排的好美..

再來要開始放入奶油打至鬆軟再加入糖
這部分要經驗不過也不難
要從低速開始打
記得上次SIKI就有教過..
打到都融化後
慢慢加入已經打散的蛋汁+牛奶10ML
從旁邊慢慢加
這部分急不得...
蛋在使用前最好已經放在室溫下一段時間比較好

最後加入混合過的麵粉+泡打粉+鹽乾粉類的

這張照片很重要阿
最後要打成這樣...

把麵糊放進烤模

這是我的大約八分滿再用調理刀弄成平面就可以進烤箱了

烤箱的溫度 160度烤20分鐘 190度烤五分鐘
不過我覺得要看自家烤箱自行調整
然後我家烤箱根本就還在日本（哭泣中）所以...我要以後試了才知道..

噹噹噹....蛋糕出爐了好美喔
果然蛋糕還是要做大的才有感覺
蛋糕旁邊比較深色的部分就是烤模內的砂糖的顏色.
很漂亮也脆脆的好好吃喔....

這是我要帶回家的...呦呼...美味阿

這是我這輩子第一次烤的蛋糕阿....請掌聲鼓勵......
也謝謝Eta老師費心教學..
我越來越期待下星期的課了..
烘焙課下次見..

心裡小小的OS：
上料理課總是能讓我開心好久
總覺得我又多會一樣東西了（人妻自信心增強...）
而且當初心裡想的就是我只要會做這個蛋糕就好...
幸好蛋糕真的很簡單
下次請大家來我家一起做蛋糕吧...（雖然不知道是多久以後... 哈哈哈...）