<派對>一口一口學食驗室----偉忠姊姊的眷村菜 上課筆記

參加GC社群這麼久 終於有一次我成功報名拉

0924這一天輕鬆愉快的下了班
帶著心愛的D70 直奔內湖學學文創
真的好期待這一門料理課阿
從一樓搭電梯上二樓後 看見歡迎上課學員的小招牌
好像來到溫暖的店家..
招牌後面的門打開就可以看到食驗室了

一口一口學實驗室環境篇

真的是很大又舒適的環境 好想在這裡做菜喔
詳情請看....http://space.xuexue.tw/space2f.html

簽到之後 挑了一個喜歡的座位..
呵呵...好像是來吃飯的...

挑了一個可以清楚看見老師操作流程的位置旁邊還有二個烤箱

這一排是我心儀已久的德國ROSLE小五金阿
食驗室另一邊...溫暖的長桌...
一字型的洗手台 跟廚具

材料篇
這是今天所有需要的材料...
最大碗的就是中筋麵粉..
高麗菜旁邊是 麻油 醬油 橄欖油...
蔥
小淺盤---醋..小玻璃罐----海鹽..
老薑或嫩薑都可以...小碗-- 一個是黃砂糖 一個是紅糖
豬絞肉...豬肉絲...蛋..芝麻醬..

高麗菜一棵

超簡單蔥油餅
和老師閒聊過程中..談起了蔥油餅...
老師馬上很快手的示範了簡易的蔥油餅給大家嚐嚐..

首先要準備的當然是蔥花..依序加入的材料有
A：蛋*1+鹽..適量+糖..適量+水
B：3T的中筋麵粉+蔥花..個人喜好適量
先把A料攪拌均勻再加入B料..

倒一點油在鍋裡 就可以下鍋拉..調整形狀中..之後煎熟就可以囉
不到五分鐘美味蔥油餅上桌拉..
現煎的餅 很鬆軟有點像是鹹鬆餅..沒想到蔥油餅可以這樣速成..以後就不用買外面的拉
鹹烙餅

這個才是我們今天的主角
首先要拌麵團
先拿一個大碗和一個小碗
所有材料的比例是3份麵粉：3/5的水
就是3碗小碗的麵粉+3/5小碗的水.
水呢要是微微燙的水..熱度大概是手能接受的溫度.

老師正在量水
水跟麵粉到入大碗以後
用筷子快速的用順時針攪勻..
攪拌好之後用布或是保鮮膜...蓋著3-5分鐘
這是倒出來的麵團樣子..會有點黏手 但是沒關係
老師說在用手把麵團整理一下
桿平...
在桿平的麵團上到麻油
可以將麵團對折把麻油弄均勻
就不會把手弄得油油了..再灑上鹽..
捲成長條狀
用手刀切成2半先整理一下麵團再把麵團90度站立..
拿到手上後再壓扁..整理成球狀
在桿成圓形..就可以下鍋了
看到這裡有沒有覺得很簡單
真的 就是這麼簡單喔..
鍋子不用放油就可以下鍋..
要不斷的翻面
最後在餅的邊邊看到有澎起來..就是有熟..
最後一個步驟是要拿湯匙..鐵的或是磁的都可以
沾由刷在餅的表面..
2面都要喔

老師俐落的翻餅
絕技...拿著桿麵棍..炒菜匙.
把餅往中間擠..
有蔥抓餅的效果喔....
用剪刀分食以後 馬上進了我的肚子裡拉..超好吃的
紹子醬

接下來要做紹子醬

先切薑末..可以去腥

A：絞肉+醬油拌勻+薑末
把A料攪拌好
下鍋後+醬油這個動作把醬油燒香以後..再加入水
如果不夠鹹再加鹽..煮到熟...
最後扮上太白粉水..

芹菜末一放下去就要馬上關火..
再加點麻油...
香噴噴的紹子醬就做好了..
很像是滷肉醬....好想配飯吃喔..
這個也很適合在上班的主婦
半小時內絕對可以把晚餐擺平..
炒鹹烙餅
先將剛剛的餅切成小塊
就是這樣 長條狀的

油鍋熱了以後 先炒蔥花跟肉絲再加入醬油和高麗菜絲.
翻炒到熟...
再加入蛋絲..預先煎好..
噹啷..這樣就完成了喔..

拍下美美的照片
只有一句話 美味阿..
甜烙餅

最後一個上場的是甜烙餅
跟之前的麵團作法一樣
只是這次家的醬料是麻醬+麻油

攪拌均勻..
當在麵皮上
灑上紅糖
怕不夠甜所以再加黃砂糖..
要捲囉一樣是分成2個麵團...桿成圓形後
下鍋...
大概10分鐘就完成了..眷村菜真的很簡單就上手ㄟ
希望回家也能做出一樣口感的..
甜的跟鹹的一樣好吃...
心得..
在學學上課真的很舒服
不像一般的教室很小
而且上了這堂課才知道原來眷村菜一點都不難
要來好好敗讀這本書
偉忠姊姊的眷村菜

Rainbow 7的驚喜

春天農場 2008 .5月
不經意的總是最美..
我愛綠
一卷底片只成功一張也值得
愛死那四個暗角了拉.....

開心開心....

<主婦日記>古早味--愛玉DIY

屏東環境保護聯盟＆綠農的家

來洗愛玉在炎熱的天氣當午餐吃吧！-970731

愛玉DIY常見的問題

自己動手樂趣多‧來洗一碗奇異果檸檬愛玉

支持綠農 身為主婦的我 想盡一份心力
其實也是對他們的產品有信心
對環境這麼友善 愛護地球
美味也是吃到自己嘴裡 何樂而不為

貴了一點可是不必剝削農民
讓好的產品繼續出現..請大家支持拉
碎碎念了一堆
以下是我的作法拉
右邊白色是買來送的藥材袋
但是我洗了一次以後就有點小破洞
可能我太用力了
後來在小店找到了棉布袋..大小剛好
把愛玉子裝進去
準備1500CC的水...逆滲透的水不宜拉..我是把自來水過濾器過濾後的水再煮沸一次在過濾一次
記得要使用用在常溫下的水 鍋子也不要有任何殘留的油份..
這都會影響凝結的
袋子放在水裡洗只要五分鐘..不多也不少 盡量不要接觸空氣
這已經是洗完後的袋子了.拿出來前記得像擰毛巾一樣
把最後的果膠擠出來
裡面還一點殘留的果膠
洗差不多2分鐘 就會覺得有滑溜的果膠跑出來了..
接下來就放在那邊等30-50分鐘

再準備也野蜂蜜和檸檬...文章是建議使用砂糖
可是我覺得加蜂蜜比較好吃ㄟ..不會太甜
加糖覺得負擔很重 應該會變胖
蜂蜜是大學好友家裡賣的
最近又要下單了...哈..有人要買？
另外加上水果也可以
只是我愛單吃的原味....

這裡訂購http://www.wretch.cc/blog/tail2006/20393278

剛剛出現了愛玉組合包ㄟ就是愛玉加上檸檬..好像還不錯...

羊毛氈，Dora....生日快樂....

給親愛的DORA美女....
沒能參加生日宴
送上禮物 祝福你歐

<派對>毛寶 甜點品酒派對by Sam大叔. 阮師傅. Luc老師

這是第三次搶到毛寶的課程..來到很熟悉的地方..
看到美麗的HED老師.和小J
還有親切的店長IVA跟QUEENIE
覺得每次上課真開心....

PS：突然發現今天沒拍到SAM大叔ㄟ 請大家到他的部落格參觀 葡萄酒管家

PS：啤酒派對沒搶到飲恨阿--因為還沈浸在東京買買團的美好感覺中

----本日我最帥---------
這是今天我最喜歡的一張照片
是在我還沒微醺之前拍的..
雖然有點微晃
但阮師傅專注的表情
就可以說明為什麼 芙麗葉里昂教堂點心的麵包和甜點.蛋糕是一級棒的好吃..
----甜點大變身-----
當課堂講課開始..阮師傅也開始裝盤現場手作..真的是很奢侈的點心阿

黑色煙火 焦糖橘子變身前
將將......好好吃....
近拍看起來更好吃



正題.....
今天很準時的走進MR. CHEESE
雖然少了手作的卡片 但是這份上課講義可是一等一的詳細..

還留了NOTE做上課筆記...

一.伊斯尼花園+Trivento Brut Nature 三風微天然氣泡酒
喜愛酸味的我
超愛這個口味的
伊斯尼花園的酸加上氣泡酒的酸....SAM大叔說的
酸+酸=濃濃的酸..
可能是常識 但我竟然有寫在筆記上ㄟ..

二.焦糖橘子+Concha Y Toro,Chateau Subercaseaux Sauvignon Blanc
孔雀酒廠 舒伯堡白蘇維濃白酒
沒拍到白酒的照片..
焦糖橘子是千層派有橘子醬跟焦糖
阮師傅說可以一層一層吃也可以一口咬下去
愛吃的我當然是逐層品味..
我可是全部吃光光


三.黑色煙火+Taylor's Select Reserve Port泰樂精選波特酒波特酒的好味道
讓我想起我買不到的1980年份的波特酒
被醫生下禁令不能吃巧克力的我
也淺嘗了黑色煙火從上到下的味道
真的是驚喜多多..中心挖開來紅色的部分是覆盆子 加上外層細膩58％的巧克力和巧克力原豆..
嗚..我愛巧克力的味道阿

其實黑色煙火配上最後的孔雀酒廠 風提拉卡本內蘇維翁紅酒也很對味喔

四.波爾多可麗露.馬德蓮小蛋糕+白州單一麥芽威士忌The Hakushu Single Malt Whisky 12Years
沒有拍到小蛋糕ㄟ
因為很好吃就進肚子裡了
哈...第一次品嚐日本的威士忌
就自己的口味來說還是要加上冰塊和水比較好入口說

五.麥穗培根麵包+Concha Y Toro,Frontera Cabernet Sauvignon孔雀酒廠 風提拉卡本內蘇維翁紅酒
在酒杯裡慢慢甦醒的紅酒
每一階段的氣味 變化都不一樣..
這隻酒很順口...果然紅酒比白酒好......
這時候除了好吃的麵包...
真想即刻來點CHEESE阿...
上課情形...

Luc老師對於里昂的講解
真的 聽了以後
會讓你一起跌入老師所形容的畫面中
老師細膩的觀察和事情的來源..該怎麼說
Luc老師會很清楚的傳達他的思緒 思考的來龍去脈都一一交代給聽者
很久沒有這樣的體驗了...
每天都在猜測老闆另一半的話是什麼
聽了Luc老師說故事真是享受
LULU不愧是我們酒量最好的美女拉...
看看和隔壁同學的合照...
像是一點都沒喝過的樣子......
.呼..甜點品酒派對 報告完畢囉...

<買>幸福の果“天地果--宜蘭市無花果

從產地到餐桌徐仲先生介紹的 宜蘭市無花果
商德信幸福の果農園

記得下訂是在3個月前
但是老闆不敢保證到貨時間
因為無花果的產量跟天氣很有關系
....等等等....
終於 從日本回來的第二天
接到了鄭老闆的電話..
星期三可以採收呦
要幾盒呢

好感動阿
就算已經在日本散盡千金..
有錢還買不到的新鮮無花果怎能錯過

來吃個過癮吧....
無花果是貨到付款 低溫宅配
層層包裹
無花果長這樣拉...
星期天的早餐就是無花果加上新鮮現打芒果冰沙...
好個養生早餐...

不是每個人都喜歡無花果的味道
我自己是很愛
我最愛的麵包也是無花果麵包
新鮮無花果的味道淡淡的
加上生火腿或是做沙拉會比較對味
但是我真的比較愛原味拉.....